Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Vallejo 1

Пандоро/ Pandoro a due impasti от Pirgiorgio Giorilli



Выпекал на Sekowa backferment, поэтому технологию немного изменил. Сперва думал, что пандоро не получится (как случилось с рецептом от Francesco Favorito). Но, маэстро маэстру рознь, и очень обрадовался уже во времена опары, когда понял, что стало получаться...
P.S. Не знаю как у другиx, но у меня возение с пандоро не всегда переходит в стадию везения. Другое дело Panettone!
Collapse )
Vallejo 1

Торт из грецких орехов/ Nusstorte mit Gesponnenm Zucker - от Christine Berl



Торт из ореховой муки без крошки пшеничной. Крем - взбитые сливки, а верх и бока задрапированы сахарной глазурью на лимонном соке. Кстати, процедура этой самой драпировки самaя дискомфортнaя во всем процессе изготовления этого чудесного торта.
Vallejo 1

Торт из грецких орехов/ Nusstorte mit Gesponnenm Zucker - от Christine Berl



Так уж повелось, что на третий Ореховый Спас выпекаю только этот австрийский торт, весом 2,5 кг из ореховой муки и без крошки пшеничной.
Крем - взбитые сливки, а верх и бока драпирую глазурью с лимонным соком.
Vallejo 1

Сравнительная температура выпечки в духовке, электрической каменной и дровяной печax

Фирма Häussler мне прислала в качестве подарка скромное издание по выпечке хлеба "Unser täglich Brot". Вот именно там я и нашел эту интереснейшую информацию.

Collapse )