Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Vallejo 1

Battu picard - от Jean-Marie Lanio, Thomas Marie и Patrice Mitaille



Обычно на одну такую форму при замесе этого традиционального французского десерта-почти бриоши используют 250 гр муки. В данном случае (и что меня очень удивило) 250 муки ушло на целых ДВА "Battu picard"!
Тесто, правда, получилось жидковатым... Ho, точь в точь как на этом видео:
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Чем отличается булочное тесто от других сортов теста?

Из книги "Техническое руководство для рабочих булочно-берлинского производства. Утв. Глав. упр. хлебопекарной пром-сти НКПищепрома СССР". Авторы - Шейнкман, Г. В., Нюшенков Д.А., Сарычев, Б. Г. Издана в Москве, Пищепромиздат, 1936 год:
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Как 10; Как 13; Как 15.


Привожу 3 малюсенькиx фрагмента из совершенно милой книжки "Производство мясных пирожков". Автор небезызвестный Саксаганский Александр Львович. А издана она была Гл. упр. мяс. пром-сти НКММП СССР в 1939 году.
Collapse )

P.S. Hу почему сегодня так уже никто не пишет?