?

Log in

No account? Create an account
Vallejo 1

bvallejo


про Хлеб, Булки и Мороженое


Entries by category: литература

[sticky post]Содержание 1/2
Vallejo 1
bvallejo

Read more...Collapse )

Battu picard - от Jean-Marie Lanio, Thomas Marie и Patrice Mitaille
Vallejo 1
bvallejo


Обычно на одну такую форму при замесе этого традиционального французского десерта-почти бриоши используют 250 гр муки. В данном случае (и что меня очень удивило) 250 муки ушло на целых ДВА "Battu picard"!
Тесто, правда, получилось жидковатым... Ho, точь в точь как на этом видео:
Read more...Collapse )

Хлебные чтения - Сталинградские лепешки
Vallejo 1
bvallejo
Из книги "Узбекский хлеб и его производство", изданной Комитетом Наук УзССР в 1939 году. Авторы - М.И. Бершанский и С.Н.Свинкин.
Кстати, эти два замечательных автора еще в 1936 году написали преотличную книгу (правда, для начинающих) "Технология хлебопечения".

Read more...Collapse )

Чайный хлеб по предГОСТам
Vallejo 1
bvallejo



DSC09811peq

Точнее по книге "350 сортов хлебо-булочных изделий" Плотникова П.М. & Колесникова М.Ф.Read more...Collapse )

Освежение ЗАКВАСКИ по книге 1860 года Boland A. "Traité practique de boulangerie"
Vallejo 1
bvallejo
Read more...Collapse )

Сухарики / Le zwieback от Roland Guinet
Vallejo 1
bvallejo

Эти сухарики просто очень, очень, очень... Рецепт из книги "Les Pains de France" известнейшего французского маэстро Roland Guinet. Это удивительная книга, одна из моих любимых. Выпекать по ней, все равно что пить отличное вино многолетней выдержки. РецептураCollapse )