Category: литература

Vallejo 1

Battu picard - от Jean-Marie Lanio, Thomas Marie и Patrice Mitaille



Обычно на одну такую форму при замесе этого традиционального французского десерта-почти бриоши используют 250 гр муки. В данном случае (и что меня очень удивило) 250 муки ушло на целых ДВА "Battu picard"!
Тесто, правда, получилось жидковатым... Ho, точь в точь как на этом видео:
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Чем отличается булочное тесто от других сортов теста?

Из книги "Техническое руководство для рабочих булочно-берлинского производства. Утв. Глав. упр. хлебопекарной пром-сти НКПищепрома СССР". Авторы - Шейнкман, Г. В., Нюшенков Д.А., Сарычев, Б. Г. Издана в Москве, Пищепромиздат, 1936 год:
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Запрещается!

Привожу небольшой фрагмент из инструкции по хлебопечению без года издания (не указан). Информация сама по себе так себе, но какой стиль... Самые повторяющиеся слова - это слова-приказы. А как же иначе, ведь это "Инструкция по хлебопечению в лагерных пекарнях", изданная Отделом общего снабжения ББкомбината и Пудожстроя НКВД Медвежегорска:
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Производствo пирожков

Несколько фрагментов (Подкатка кусков теста. Дозировка начинки. Норма раскладки теста и начинки для одного пирожка) из книги Инж. Е.П.Балабнова "Производство пирожков", Пищепромиздат, Москва, 1947:
Collapse )