Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Vallejo 1

Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet



Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того заменил муку de gruau T 45 = manitoba на нашу наваррскую harina blanca de  fuerza и нисколько об этом ни пожалел!
Vallejo 1

Рождественское парфе в форме штоллена/ Parfait di Natale a forma de Stollen



Прекрасный десерт (!) от швейцарской школы Richemont école professionnelle.
А "нашел" этот рецепт у самого уважаемого итальянского специалиста по мороженому  Luca Caviezel в его замечательной книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale".

Collapse )
Vallejo 1

Сельский хлеб/ Le pain de campagne от Jean-Yves Guinarg и Pierre Lesjean



Прекрасный хлеб!
Впервые встретил такое:
- соотношение pâte fermentée к муке (пшеничной и немного ржаной) 5,6:10;
- авторы предлагают, по-желанию, заменить pâte fermentée на такое же количество закваски.
Collapse )
P.S. Буду еще выпекать... буду еще выпекать... буду еще выпекать...