bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Pandoro по мотивам I.Massari & A.Zoia y Richemont Ecole professionnelle

DSC02439peq

Получилось!

Опара:
Вода - 60 гр
Дрожжи свежие прессованные - 2,4 гр
Мука пшеничная W 350 - 96 гр
Время брожения 8-10 часов

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная W 350 - 241 гр
Яйцо куриное - 168 гр
Масло сливочное - 34 гр
Сахар - 109 гр
Дрожжи свежие прессованные - 0,7...1,4 гр
Солод белый - 3,6 гр
Мед - 9 гр
Соль - 4,5 гр

Опару, сахар, муку и солод перемешать.
Отдельно взбить яйца с медом и солью и добавить в тесто.
Затем добавить сливочное масло.
В последнюю очередь добавить эмульсию.

Эмульсия:
Масло сливочное - 114 гр
Какао-масло - 14 фр
Ваниль молотая - 0,8 гр
Взбить и оставить в холодильнике до использования

Брожение тест 3 часа
Формовка
Окончательная расстойка в форме, предварительно смазанной сливочным маслом, 5-7 часов при +26...28ºС.
Выпечка 40 мин при +175ºС.
После выпечки оставить пандоро в форме на 1 час и затем вынуть.
Когда изделие остынет обсыпать подготовленной сахарной пудрой.

Подготовленная сахарная пудра:
Сливочное масло взбитое - 35 гр
Какао-масло - 5 гр
Алкоголь - 5 гр
Ромовая эссенция - 1,5 гр
Ваниль - 0,8 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Крахмал - 70 гр
Молоть 3 мин. Хранить в закрытой посуде.

DSC02502peq
Tags: рецепты на манжетах
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments