Традиционный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de tradition fermenté sur levain-liquide

Log in

No account? Create an account

Remember me

Forgot password

Facebook Twitter Google

Традиционный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de tradition fermenté sur levain-liquide

: bvallejo; December 11th, 2012

Удалось испечь этот хлеб, потому что:
- нашел в нашей деревушке farine de tradition
- похолодало в Стране Басков ночью до желаемой температуры
Мука пшеничная (farine de tradition) - 100
Закваска не спонтанного брожения жидкая (ТА 200) - 20
Вода - 55
Дрожжи свежие прессованные - 0,4
Соль - 2,5
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 12 мин на 2-ой скорости
Брожение 60 мин
Разделка
Расстойка 15 часов при +12ºС
Надрезать и выпекать 45 мин при +240ºС сверху и +200ºС снизу.

Tags: g.biremont, meilleurs ouvriers de france

31 comments — :

( 31 comments — Leave a comment )

registrr

2012-12-11 05:37 pm (UTC)

Хлебец из 100 г муки? Правильно понял? 20 мин выпечки ему при такой Т не хватит?

bvallejo

2012-12-11 05:46 pm (UTC)

100 - это не граммы, а "проценты"
20 мин выпечки при +240ºС сверху и +200ºС снизу не хватит.

vasena_vasilisa

2012-12-11 05:53 pm (UTC)

Хлеб прекрасный! Подскажите пожалуйста, если брать российскую муку, то можно найти аналог farine de tradition?

аналог farine de tradition

bvallejo

2012-12-12 01:02 am (UTC)

Даже не знаю - мука то сильная и одновременно не очень белая.

registrr

2012-12-11 05:54 pm (UTC)

А, понятно, а так грамм из 400-500 наверное.

bvallejo

2012-12-12 12:30 am (UTC)

Автор "желает" заготовки видеть весом 550 гр.

leostrog

2012-12-11 06:20 pm (UTC)

А насколько у вас там "похолодало"?

bvallejo

2012-12-12 12:34 am (UTC)

Болтаемся между +12 и +7.

oksi_dom

2012-12-11 06:39 pm (UTC)

Какой красавец!! Осталось найти +12.))))
зы. как Ваш новый комбайн?? Вы в нем замешивали?

Edited at 2012-12-11 06:42 pm (UTC)

registrr

2012-12-11 06:48 pm (UTC)

Оксана, (по секрету)поищите на верхней полке холодильника!

(no subject) —

oksi_dom — Expand

(no subject) —

oksi_dom — Expand

(no subject) —

bvallejo — Expand

(no subject) —

oksi_dom — Expand

(no subject) —

bvallejo — Expand

(no subject) —

bvallejo — Expand

musa_tv

2012-12-11 07:32 pm (UTC)

Какой хлеб замечательный, такой ажурный мякиш у заквасочного хлеба, красота.

bvallejo

2012-12-12 01:02 am (UTC)

Спасибо.

inmigrante

2012-12-11 10:46 pm (UTC)

Этттааааа.... А вы чего, в Стране Басков? С какой стороны?!

bvallejo

2012-12-12 12:40 am (UTC)

Bilbo - столица мира.

(no subject) —

inmigrante — Expand

vic_i_kedy

2012-12-11 10:57 pm (UTC)

Открытый, легкий, элегантный... У меня есть к нему гусиный паштет и бутылка хоррррошего вина... :)

bvallejo

2012-12-12 12:38 am (UTC)

Тебя всегда отличали хороший вкус, слог, отзывчивость и радостная доброжелательность!

(no subject) —

vic_i_kedy — Expand

kavolekat

2012-12-12 04:53 pm (UTC)

Хлеб очень красивый. А закваска не спонтанного брожения - это какая-то фабричная культура?

bvallejo

2012-12-13 11:55 am (UTC)

Так оно и есть - эта закваска сделана на чистой культуре дрожжей, а не путем спонтанного заражения.

(no subject) —

kavolekat — Expand

Традиционный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de

livejournal

2012-12-14 03:40 pm (UTC)

Пользователь

nelliru сослался на вашу запись в записи «Традиционный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de tradition fermenté sur levain-liquide» в контексте: [...] онный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de tradition fermenté sur levain-liquide [...]