Удалось испечь этот хлеб, потому что:
- нашел в нашей деревушке farine de tradition
- похолодало в Стране Басков ночью до желаемой температуры
Мука пшеничная (farine de tradition) - 100
Закваска не спонтанного брожения жидкая (ТА 200) - 20
Вода - 55
Дрожжи свежие прессованные - 0,4
Соль - 2,5
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 12 мин на 2-ой скорости
Брожение 60 мин
Разделка
Расстойка 15 часов при +12ºС
Надрезать и выпекать 45 мин при +240ºС сверху и +200ºС снизу.
