bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Традиционный французский хлеб на жидкой закваске/ Pain de tradition fermenté sur levain-liquide

DSC02357TratadoPeq2

Удалось испечь этот хлеб, потому что:
- нашел в нашей деревушке farine de tradition
- похолодало в Стране Басков ночью до желаемой температуры
Мука пшеничная (farine de tradition) - 100
Закваска не спонтанного брожения жидкая (ТА 200) - 20
Вода - 55
Дрожжи свежие прессованные - 0,4
Соль - 2,5
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 12 мин на 2-ой скорости
Брожение 60 мин
Разделка
Расстойка 15 часов при +12ºС
Надрезать и выпекать 45 мин при +240ºС сверху и +200ºС снизу.
Tags: g.biremont, meilleurs ouvriers de france
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 31 comments