bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Butterstollen

DSC02298revisadoPeqeGrande

"Butterstollen"
Опара:
Мука пшеничная Type 550 - 156 гр (использовал хлебопекарную)
Дрожжи свежие прессованные - 25 гр
Вода - 112 гр
Время брожения 30-40 мин

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная Type 550 - 156 гр (использовал хлебопекарную)
Масло сливочное - 126 гр
Maргарин - 63 гр (использовал самое дешевое сливочное масло)
Maрципан - 17гр
Соль - 5 гр
Цедра лимонная - 2 гр
Смесь пряностей для Butterstollen - 2,5 гр
Тесто месить 3 мин на 2-ой скорости
Tемпература массы +27ºC
Время брожения 30-60 min
После брожения в тесто внести замоченные в роме сухофрукты

Сухофрукты:
Изюм - 250 гр
Цукаты лимонные- 78 гр
Цукаты апельсиновые - 31гр
Миндаль рубленый - 94 гр
Ром - 25 гр (60 гр)
Время замачивания 24 часа

Заготовку поместить в форму для stollen, рассчитанную на 1100 гр теста
Tемпература выпечки +190ºC
Время выпечки 60 мин
Остудить на решетке. При достижении температуры внутри изделия +50ºC смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной смесью.

Масло сливочное растопленное - 38 гр
Сахарная смесь:
Пудра из ванильного сахара - 22 гр
Сахар - 53 гр
Ваниль - 0,3 гр

"Butterstollen" завернуть и выдержать для "дозревания" 5-7 суток при температуре +14ºС.
Tags: h.münsterjohann
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 78 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →