bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Categories:

Апельсиновый кекс/ Cake a l'orange oт Patrick Moreau

DSC05286peqNN


Уже давно купил книгу (точнее cборник рецептур "Boulangerie & Patisserie") этого французского автора. Но все как-то руки не доходили превратить что-нибудь прочитанное из нее в сделанное. После успеха в выпечке хлеба "Compagnon" решил попробовать "Cake a l'orange". Результат - вкуснее апельсинового кекса не то что не готовил, не ел никогда!Осталось одна "непонятка" - по технологии после замеса тесто должно "выстояться" 4 часа и только потом выпекаться. Мне это показалось странным и я этого не делал. Как вы думете - правильно сделал или нет? (с одной стороны технология автора, с другой - тесто не дрожжевое, а на химическом разрыхлителе...).
Цукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов
Замочить апельсиновые цукаты в ликере в течение не менее 4 часов, а лучше всю ночь.
В мягкое сливочное масло ввести соль, сахарную пудру, яйца (по-одному). Затем муку, перемешанную с пекарским порошком, и подготовленные цукаты. Все хорошо перемешать, залить в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 4 часа.
Выпекать 70 мин при +180С.
Tags: p.moreau
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments