?

Log in

No account? Create an account
Vallejo 1

bvallejo


про Хлеб, Булки и Мороженое


Previous Entry Share Flag Next Entry
Кекс "Янтарный" по ГОСТу
Vallejo 1
bvallejo

DSC01831peq

DSC01828peq

Последнее время, по разным причинам, публикуюсь в закрытом режиме. Но, ЭТОТ кекс меня просто вынудил  его "открыть" в прямом и переносном смысле, потому что "Янтарный" пре-вос-хо-ден! Изделие представляет собой что-то среднее между кексом и бисквитом.
Немного непонятно, какой он должен быть по форме - пишут, что два полуфабриката соединены джемом, a в целом составляют полено...
В итоге сделал "два штука" (сами понимаете, что тот на 2-ой фотографии проходит в качестве свободной вариации на заданную тему, и еще - жир заменил на самое дешевое сливочное масло).
Форма продолговатая, в виде полена. Два выпеченных полуфабриката соединены джемом. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса 300 гр и 500 гр.
Полуфабрикат кекса - 820 гр
Джем - 170 гр (был из черной смородины )
Пудра сахарная для обсыпки
Полуфабрикат кекса на 820 гр:
Мука пшеничная высшего сорта - 226 гр
Сахар - 305 гр
Жир кондитерский - 260 гр (заменил на самое дешевое сливочное масло с 82% жира)
Меланж - 316 гр
Соль - 2,3 гр
Аммоний углекислый - 2,3 гр
Эссенция цитрусовая - 4,6 гр (у меня лимонная)
Молоко сухое обезжиренное - 57 гр
Выпекал дольше, чем бисквит, но меньше, чем кекс - 35 мин при + 170ºС.
Tags:


  • 1
можно я без джема, два кусочка? :)

"два кусочка?" - маловато будет.

для пробы)
а так готова второй целиком взять))

второй целиком взять

Но учтите, что кекс без джема во многом проигрывает "полену".

Re: второй целиком взять

а если со сливочной начинкой?
иль заварным кремом?
(не по ГОСТу)

Уверен - получится.
Уверен - кекс превратиться в пирожное (т.е опирожниЦЦа)

(Deleted comment)
(Deleted comment)

А у меня все есть

Не сомневался.

Режим?!!

(Anonymous)
Что значит в закрытом режиме? Я чего-то не смогу увидеть?
Мама_двоих

Я чего-то не смогу увидеть?

Тогда это делать не буду.

(Deleted comment)

экономь время

Это только часть.

Re: Я чего-то не смогу увидеть?

(Anonymous)
Спасибо!
Мама_двоих

Кекс какой, супер! Скажите, а если нет аммония в продаже, можно разрыхлитель взять или тогда лучше другой рецепт выбрать?

Не пробовал. Но до амммония выпекал все кексы по ГОСТу на пекарском порошке - согласно инструкции добавлял 4 гр на 100 гр муки.

Спасибо. Я всё Йогуртовый лимонный ваш пеку. Все, кто пробуют, просят рецепт. Но, хочу ещё какой-нибудь выбрать, у вас их столько, что глаза разбегаются.

Обязательно сделаю. Аммоний есть. Какая очерёдность действий? Яйца вбиваются с сахаром?

Какая очерёдность действий?

Готовится как "Столичный".

Хороший,простой рецепт.

(Anonymous)
Это хороший,быстрый кекс.Все продукты обычно есть дома.Поэтому когда внезапно на горизонте нарисовались гости,этот рецепт меня выручил.Кекс исчез очень быстро.)

Пекла в двух кексовых формах почти одиноковых по размеру.Но мне кажется,что в виде бисквита это было бы удобнее.
Мама_двоих

Re: Хороший,простой рецепт.

Здорово! А каким вареньем кекс промазывали?

Re: Хороший,простой рецепт.

(Anonymous)
Из чёрной смородины.Не было цитрусовой эсенции,добавила лимонной цедры.

Re: Хороший,простой рецепт.

Ага, понял.

  • 1