bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Пасхальная голубка/ Colomba di pasqua от Paolo Fulgente

DSC01496peq

DSC01515peqTratado

Все никак не соберусь купить гранулированный сахар... Да и глазурь, почему-то в этот раз, что называется, расправила крылья на выпечке. Ho какой вкус и аромат - выше всяких похвал!

Несмотря на упрощенную технологию, изделие получается высшего класса.
На 2 "Colomba" (2 формы по 750 гр каждая):
Тесто 1 Мука пшеничная 00 riforzata - 259 гр (использовал сильную W 300 + 2% сухого глютена)
Сахар - 66 гр
Желтки яичные - 61 гр
Закваска спонтанного брожения -104 гр (использовал сухой маточник 3 раза освеженный)
Вода минеральная с небольшим количеством газа* - 118 гр (использовал простую минеральную воду) Сливочное масло - 71 гр
Смешать воду с сахаром, затем добавить закваску. Хорошо замесить и добавить муку, затем мало-помалу яичные желтки и, в последнюю очередь, размягченное сливочное масло.
Брожение 10-12 часов при +24ºС.
Тесто 2 Мука пшеничная 00 riforzata - 141 гр (использовал сильную W 300 + 2% сухого глютена)
Сахар - 61 гр
Сливочное масло - 64 гр
Желтки яичные - 64 гр
Соль - 2,4 гр
Цукаты апельсиновые - 141 гр
Какао-масло - 3,5 гр (думаю, можно заменить на белый шоколад)
Ваниль "жидкая" (использовал молотую)
Апельсиновая паста (не использовал)
Смешать Тесть 1 с мукой. Постепенно ввести яичные желтки и сахар, соль, масло сливочное и предварительно растопленное какао-масло. Добавить цукаты и ароматизаторы. Массу разделить, сформировать изделия и оставить на окончательную расстойку (у меня на это ушло 5 часов).
Глазурь:
Миндаль сладкий . 47 гр
Миндаль горький - 4,7 гр (использовал эссенцию горького миндаля)
Сахар (1) - 75 гр
Мука пшеничная 00 - 4,8 гр
Крахмал картофельный - 4,8 гр
Яичные белки - 47 гр
Сахар (2) - 58 гр
Перемолоть миндаль с сахаром (1), мукой и крахмалом.
Яичные белки с сахаром (2) взбить в крепкую пену. Все смешать.
Перед выпечкой изделия смазать глазурью, обсыпать миндалем, сахарной пудрой и гранулированным сахаром.
Выпекать 35 мин при +170...180ºС.
Tags: p.fulgente
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments