Большой хлеб на закваске спонтанного брожения/ Pan grande con masa madre natural от Хаvier Barriga

Для 2-х хлебов:
Мука пшеничная хлебопекарная - 500 гр
Соль - 9 гр
Вода - 350 гр
Закваска густая спонтанного брожения - 220 гр
Замесить все составляющие, кроме закваски - ее вводят в середине замеса. После замеса тесто оставить для первого брожения на 60 мин.
Затем массу сложить вдвое как лист бумаги, накрыть влажной тканью и оставить для второго брожения в теплом месте на 90 мин.
Массу разделить на 2 ровные части по 500 гр каждая и оставить для предварительной расстойки на 15 мин. Сформировать круглый хлеб или хлеб в форме батона. Расстаивать на ткани с большим количеством муки швом вниз в течение 3 часов или до тех пор, пока заготовки не увеличатся в объеме вдвое.
Нагреть духовку до + 230С. Выпекать с паром при +185С в течение 70 мин.