Мука, вода, соль, дрожжи.
Замес 17 мин
Брожение 30 мин.
Окончательная расстойка 90 мин.
Выпекать 30 мин при +240ºС.
Обалденный, но без рецепта.
"Компаньон"/ "Le Compagnon" от Roland Guinet
Мука, вода, соль, дрожжи.
Замес 17 мин
Брожение 30 мин.
Окончательная расстойка 90 мин.
Выпекать 30 мин при +240ºС.
Обалденный, но без рецепта.
-
Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet
Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того…
-
Зерновой хлеб/ Le pain aux céréalis en direct от Frédéric Lalos
Этот хлеб еn direct, а делается на закваске. Делал на закваске "Sekowa", поэтому частично изменил авторскую технологию.…
-
Le pumpernickel от Éric Kayser
Этакий французский взгляд на германский хлеб. Выпекал 12 часов - 1 час при +170ºС верх/низ и 11 часов при температуре +110ºС верх и…
- Post a new comment
- 6 comments
- Post a new comment
- 6 comments
