bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб формовой классический/ Pain de mie classique от Gerald Biremont


DSC09342peq

Мука пшеничная - 1000 гр (использовал сильную)
Вода - 650 гр
Молоко сухое цельное - 40 гр
Cахар - 40 гр
Соль - 14 гр
Жир - 80 гр (использовал сливочное масло)
Дрожжи свежие прессованные - 50 гр
Все смешать и месить 1-2 мин на 1-ой скорости и 9 (8) мин на 2-ой скорости. Масса должна получиться достаточно мягкой консистенции.
Брожение 120 мин при + 10/15С (у меня в холодильнике +8ºС).
Массу разделить, сформировать заготовки и поместить в подготовленные формы.
Окончательная расстойка 90 мин при +28ºС.
Выпекать 25-30 мин при +230/240ºС.

Tags: g.biremont, meilleurs ouvriers de france
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments