bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб пшеничный из обойной муки/ Pain intégral от Bernard Burban


DSC09108peq

Хлеб удивительно ароматный. Раньше такой "эффект" при выпечке пшеничного из обойной муки достигал только при использовании жидкой отрубяной закваски.
Мука пшеничная обойная "Bio" - 400 гр (использовал муку домашнего производства, после помола она вылежала 36 дней)
Вода - 280 гр
Закваска спонтанного брожения - 160 гр (освежал 3 раза в стиле "travail sur trois rafraîchis") 
Соль - 10 гр
Месить 10 мин на 1-ой скорости и 5 мин на 2-ой скорости.
Брожение 60 мин при +25ºС.
Формовка. Основная расстойка 120-150 мин.
Перед выпечкой надрезать,
Выпекать 40-45 мин при +240ºС (тот редкий случай, когда выпекал на камне, но с паром).
Tags: b.burban, meilleurs ouvriers de france
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments