bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Маленький яблочный пирог/ Petite tourte aux pommes от Richemont Ecole Professionnelle



DSC08671peqMejorado

Вкус этого изделия хочется сравнить с продукцией "Louis Vuitton"...


На 1 форму диаметром 20 см
Pâte sable - 50 гр
Мasse au beurre - 500 гр
Pâte sable:
Сливочное масло - 60 гр
Сахар - 40 гр
Ванильный сахар - 1,5 гр
Соль - 0,5 гр
Яйца куриные - 16 гр
Все смешать и затем добавить
Мука пшеничная type 400 (т.е. несильная) - 100 гр
(Одно из условий приготовления хорошего pâte sable с помощью миксера - нужно замешивать на самой маленькой скорости).
Мasse au beurre:
Сливочное масло - 90 гр
Сахар - 60 гр
Глюкоза в порошке - 30 гр (думаю, что ее запросто можно заменить на сахарный песок)
Крахмал пшеничный - 25 гр (использовал картофельный)
Ванильный крем - 55 гр (жестко "применил" la crème pâtissière)
Лимонная цедра - 1,5 гр
Все взбить и затем добавить
Куриные яйца - 85 гр
Мука пшеничная type 400 (т.е. несильная) - 60 гр
Химические дрожжи - 2,5 гр (использовал пекарский порошок)
Яблочная масса - 200 гр
Яблочная масса:
Сливочное масло - 25 гр
Яблоки, свежие или замороженые, нарезанные небольшими кусками - 250 гр
Лимонный сок - 25 гр
Сахар коричневый - 35 гр
Масло "поджарить", добавить в него подготовленные яблоки, лимонный сок и сахар. Держать на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится (своеобразный контроль "когда остановиться" - общий вес горячей массы должен быть в районе 240 гр).
Форму "выстелить" pâte sable, заполнить  masse au beurre и выпекать при +200С (почти 30 мин программа с вентиляцией).
Когда tourte остынет, обсыпать его сахарной пудрой и украсить зажелированными яблоками.
Tags: richemont ecole professionnelle
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments