bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Мини багет/ Petits pains ou mini-baguettes от Apollonia Poilâne


DSC08638peq

Осваивал новую духовку...
Классная хлебная корка, аромат, "держит удар" 3 дня - и это чудо делается только из муки, воды, соли и дрожжей при простейшей технологии изготовления!
На 4 мини-багета или 16 булочек:
Мука пшеничная type 55 - 500 гр (использовал сильную и хлебопекарную муку)
Вода теплая +25...30С - 300 гр
Соль мелкого помола - 7,5 гр
Дрожжи прессованные - 5...6 гр или сухие 7...8 гр
Налить немного воды в две небольшие чашки. В одной развести дрожжи, а в другой соль.
Замесить всю муку с разведенными дрожжами, солью и остатками воды. Должен получится этакий шарик, который нужно накрыть и оставить для брожения на:
- 2 часа 30 мин при +20...23С
или
- 2 часа при +23...26С
или
- 1 час 30 мин при +26...30С
Внимание! Все временные и температурные условия необходимо строго выполнять, так как в этом состоит один из секретов успеха хлебов от Poilane.
Опара должна хорошо разрастись.
Разделить массу на 4 части и придать им форму багета или flûtes. Если вы делаете булочки, значит разделить на 16 частей и сформировать желаемое.
Поместить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и оставить для окончательной расстойки на:
- 2 часа 30 мин при +20...23С или
- 2 часа при +23...26С или
- 1 час 30 мин при +26...30С
За 15 мин до окончания расстойки нагреть духовку до +220...230С.
С помощью кисточки смазать заготовки водой и выпекать 20...25 мин (не делал - выпекал с паром).
Перед выемкой из духовки еще раз хлеб смазать водой с помощью кисточки (не делал).
Tags: a.poilâne
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments