bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Пасхальная голубка/ Colomba di Pasqua от Richemont Ecole professionnelle

DSC08392peq
Эта версия на свежих прессованных дрожжах заслуживает внимания. Она, конечно, не аутентичная, но очень и очень хорошая! Не пожалеете.
Для себя рассчитал, что на мои бумажные формы 750 гр необходимо тесто из 235 гр муки. Привожи рецептуру как она есть, но на один 0 меньше.
Опара:
Вода - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
Закваска - 10 гр (по-желанию)
Мука пшеничная fleur - 120 гр (использовал сильную W 300)
Время брожения 180 мин
Тесто:
Опара - вся
Молоко - 100
Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
Солод белый - 4 гр (использовал жидкий)
Сахар - 40 гр
Соль - 5 гр
Яичные желтки - 40 гр
Ваниль - необходимое количество (использовал 0,1 гр молотой ванили)
Fiori di Sicilia -  необходимое количество (был ни при Fiori, использовал 10 гр ароматизатора натурального домашнего изготовления, оставшегося от выпечки panettone)
Сливочное масло - 60 гр (вносить в последнюю очередь перед цукатами)
Мука пшеничная fleur - 300 гр (использовал сильную W 300)
Цукаты - 60 гр
Миндаль, крупно порубленый - 40 гр
Брожение 90-120 мин (105 мин при +28С)
Тесто разделить на части, оставить на предварительную расстойку на 10 мин. Сформировать, поместить в форму и оставить для окончательной расстойки (90 мин при +28С).
Перед выпечкой заготовку смазать глазурью, обсыпать измельченным миндалем и сахарной пудрой
Глазурь:
Яичные белки - 35 гр (приблизительно)
Сахар - 14 гр
Мука из грецких орехов - 28 гр
Все хорошо перемешать
Выпекать 35 мин при +170С программа с вентиляцией.
Tags: richemont ecole professionnelle
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments