bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Традиционный французский хлеб по методу "en direct" от Raymond Calvel. Bариация 2/3



DSC08289peq

У мастера в книге "Le gôut du pain" представлены 3 вариации на тему "Традиционный французский хлеб по методу en direct". В этот раз в рецептуре присутствует и аскорбиновая кислота и лецитин. На все про все уходит 4 часа. 
Хлеб прекрасный!
Мука пшеничная - 400 гр (использовал сильную)
Соль - 8 гр (вносить после autolisis)
Дрожжи свежие прессованные - 6 гр
Экстракт солодовый (развести в воде)  - 0,8 гр
Лецитин - 0,3 гр
Аскорбиновая кислота - 0,08 гр (развести в воде)
Вода - 240 гр
Месить - 5 мин
Autolisis - 15 мин
Продолжить замес - 10 мин
Температура массы +24С
Брожение 60 мин. Сделать одну обминку после 20 мин брожения.
Разделка, округление.
Предварительная расстойка 30 мин.
Формовка, окончательная расстойка 90 мин.
Выпекать 30 мин при +240С (хватит 20 мин) .
Tags: r.calvel
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments