bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Традиционный французский хлеб по методу "en direct" от Raymond Calvel. Bариация 1/3


DSC08140peq
DSC08190peq

Как я люблю этого прекрасного автора!
Самые простые составляющие + 5 часов 20 мин хлебных манипуляций (всего-то).
И все!

Как правило, подобный хлеб перед выпечкой надрезают в стиле "baguettе".
У Roland Guinet нашел вот такой фасончик, который меня несказанно обрадовал.
Мука пшеничная - 400 гр (использовал сильную)
Соль - 8 гр (вносить после autolisis)
Дрожжи свежие прессованные - 5 гр
Экстракт солодовый (развести в воде)  - 0,8 гр
Вода - 240 гр
Месить - 3 мин
Autolisis - 15 мин
Продолжить замес - 12 мин
Температура массы +24С
Брожение 150 мин. Сделать одну обминку после 80 мин брожения.
Разделка, округление.
Предварительная расстойка 35 мин.
Формовка, окончательная расстойка 75 мин.
Выпекать 30 мин (хватит и 25 мин) при +240С с паром.
Tags: r.calvel
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 22 comments