bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб пшеничный из обойной муки/ Le Pain complet от Jean-Yves Guinard

DSC08128peq



Мука пшеничная type 150 - 100
Притвор (paté à pain blanc fermentée) или закваска - 35
Вода - 70
Жир - 3 (использовал смалец)
Соль - 2,5
Дрожжи свежие прессованные - 3
Замесить все составляющие, кроме притвора (или закваски) и месить 8 мин на 1-ой скорости. Ввести притвор (или закваску) и месить еще 4 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости.
Брожение 60 мин с одной обминкой (через 30 мин).
Разделить массу на куски весом 400 гр, округлить.
Оставить на предварительную расстойку на 10 мин.
Сформировать хлеб, поместить в расстоечные корзины (или формы) и оставить на окончательную расстойку при комнатной температуре на 60...75 мин.
Выпекать 45 мин с паром при +240C(не более 40 мин).
Tags: j.y.guinard, meilleurs ouvriers de france
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments

Recent Posts from This Journal