bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб с кефиром/ Kefir-Stutenbrot от Franz Josef Steffen



DSC07859peq


Хлеб с прекрасной коркой и великолепным ароматом. Получил удовольствие при надрезании - "как по маслу"! Попытался впервые сделать надрезы в стиле "taillaule" (видимо, придется еще не раз пытаться, а уж потом только научиться). Единственное no - какая-то уж больно витиеватая технология для подобного конечного результата.


На два хлеба весом 550 гр каждый:
Закваска
Маточник - 1 гр
Мука ржаная Т 1150 - 38 гр (использовал semiintegral)
Вода - 31 гр
Брожение 15-20 часов
Температура брожения +24...26С
"Предтесто"
Мука пшеничная Т 812 - 154 гр (использовал муку второго сорта)
Вода - 154 гр
Брожение 2-4 часов
Температура брожения +22...25С
Тесто
Закваска - вся
Предтесто - все
Мука пшеничная Т 550 - 577гр
Кефир - 0,23 л
Маргарин - 38 гр (использовал сливочное масло)
Улучшитель - 15,4 гр (спользовал лецитин)
Сахар - 9,2 гр
Дрожжи свежие прессованные - 23 гр
Соль - 13,8 гр
Вода - 38 гр
Месить 2 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости
Время брожения - 20-30 мин
Температура брожения +25...26С
Массу разделить на 2 ровные части, сформировать заготовки и поместить в подготовленные формы для выпечки.
Окончательная расстойка 40-50 мин
Температура расстойки +30...35С
Перед выпечкой глубоко надрезать.
Выпекать с паром 35-40 мин при "падающей" температуре от + 235 до +210С.
P.S. Кто-нибудь может помочь в точном переводе "Stutenbrot"?
 
Tags: f.j.steffen
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments