bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб венский/ Le pain viennois от Jean-Yves Guinard


Хлеб венский Le pain viennois от J.Y.Guinard 2
Мука пшеничная type 45 - 1000 гр (использовал сильную)
Вода - 500 гр
Дрожжи свежие прессованные - 40...50 гр
Жир - 100...120 гр (использовал сливочное масло)
Сахар - 60 гр
Сухое молоко - 50 гр
Соль - 20 гр
Яйцо куриное - 1...2 шт
Базовая температура +62С
Замесить все составляющие и месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости. Температура массы после замеса +24...25С.
Брожение в емкости для замеса 60 мин.
Разделить тесто на куски. Округлить и оставить для предварительной расстойки на 10 мин.
Сформировать хлеб, обмазать яйцом, сделать надрезы через каждые 5 мм и оставить для окончательной расстойки на 90...120 мин.
Выпекать 30 мин при +240С.


Tags: j.y.guinard, meilleurs ouvriers de france
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments