bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Ржаной хлеб с изюмом/ Pan de centeno con pasas от Joaquin Llaras

DSC07243peq

Не знаю, почему автор не отразил в названии наличие грецкого ореха в хлебе (а его там немало).
Хлеб преотличный. Пеку его часто, правда всегда из ржаной сеяной и пшеничной хлебопекарной мукой. В этот раз решился заменить хлебопекарную на сильную и не пожалел. 
На 2 хлеба круглой или овальной формы:
Вода - 250 гр
Мука пшеничная - 288 гр
Соль - 8,8 гр
Дрожжи прессованные - 8,8 гр
Закваска спонтанного брожения* - 150 гр
Мука ржаная сеяная - 100 гр
Изюм** светлый - 75 гр
Грецкие орехи - 150 гр
Изюм** "Коринка" - 75 гр
Растворить дрожжи в воде, потом ввести муку пшеничную и ржаную сеяную. Месить 7 мин на 1-ой скорости. Затем прибавить соль и закваску спонтанного брожения и месить еще 5 мин. В конце замеса ввести изюм и орехи.
Оставить для брожения на 60 мин.
Разделить на 2 ровные части, подкатать и оставить на предварительную расстойку на 10 мин.
Сформировать 2 хлеба (или несколько булочек), оставить на окончательную расстойку*** на 60 мин или до тех пор, пока заготовки не увеличатся вдвое в своем объеме.
Перед выпечкой сделать произвольные надрезы.
Выпекать 40...55 мин при +215С паром.
* У автора не оговорена какая именно закваска - пшеничная или ржаная. Обычно пеку с пшеничной густой.
** Изюм предварительно ошпарить горячей водой.
*** Предпочитаю расстаивать в bannetons.
Tags: j.llaras
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments