bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб с пшеничной крупкой/ Le pain à la semoule от É.Kayser

DSC06553peq

На 3 хлеба:
Мука пшеничная хлебопекарная - 370 гр
Пшеничная крупка (или семолина) - 130 гр
Закваска спонтанного брожения жидкая (от É.Kayser) - 50 гр
Дрожжи свежие прессованные - 8 гр
Соль - 15 гр
Вода - 330 гр
Месить 10...12 мин. Оставить для брожения при комнатной температуре на 30 мин.
Массу разделить на 3 ровные части и округлить (в данном случае это означает сделать заготовку в форме короткого батона).
Оставить для предварительной расстойки на 45 мин при комнатной температуре.
Заготовки немного растянуть и поместить на противень для выпечки, предварительно выстланный пекарской бумагой.
Оставить для окончательной расстойки на 60 мин.
Духовку нагреть до +240С. Заготовки слегка обрызгать водой и выпекать 20...25 мин при +240С с паром.
P.S. Я вот только не понял - заготовки перед выпечкой надрезать или нет? На авторской фотографии хлеб надрезан, а в рецептуре про это ни слова...
Tags: é.kayser
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 17 comments