bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Croissant от Xavier Barriga

DSC06901peq

Еще один croissant, в этот раз с испанским акцентом.
Мука пшеничная W 220 - 500 гр
Соль - 11 гр
Сахар - 50 гр
Масло сливочное (в тесто) - 25 гр
Молоко сухое - 10 гр
Вода - 275 гр
Дрожжи свежие прессованные - 20 гр
Масло для слоения - 200...250 гр
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости. Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить в массу в конце замеса.
Температура теста после замеса +22С.
Оставить для брожения при комнатной температуре на 40 мин.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, завернуть в кухонный пластик и поместить в холодильник для продолжения брожения на 16 часов.
Сделать 3 простых складывания. После второго складывания тесто поместить в холодильник на 30 мин.
Тесто разрезать на куски и сформировать croissants.
Оставить для окончательной расстойки при +24С на 120 мин.
Смазать яйцом и выпекать 16 мин при + 210С.
Tags: x.barriga
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments