October 20th, 2019

Vallejo 1

Сельский хлеб/ Le pain de campagne от Jean-Yves Guinarg и Pierre Lesjean



Прекрасный хлеб!
Впервые встретил такое:
- соотношение pâte fermentée к муке (пшеничной и немного ржаной) 5,6:10;
- авторы предлагают, по-желанию, заменить pâte fermentée на такое же количество закваски.
Collapse )
P.S. Буду еще выпекать... буду еще выпекать... буду еще выпекать...