August 1st, 2016

Vallejo 1

Хлеб "Днепровский" - по стандартам Украинской Советской Социалистической Республики



Мне нравится выпекать хлеб с сухой молочной сывороткой, ведь кроме всего прочего СМС позволяет (а иногда и обязывает) применять ускоренный способ приготовления теста.
В данном случае хлеб выпекался на большой густой опаре с 4-х часовым выбраживанием при температуре +28ºС.
Как показывает интернет, те днепровские хлеба, что выпекают сегодня, по рецептуре никакого отношения не имеют к "моему". Свой нашел в "Новых сортах хлебобулочный изделий с сухой молочной сывороткой".
И.М.Ройтер писал:Collapse )