November 6th, 2015

Vallejo 1

Хлебные чтения - Хлеб нарочанский, рецептурa и режим приготовления

В этот раз в качестве материала для чтения привожу рецептуру и режим приготовления хлеба нарочанскoгo по белорусским стандартам, точнее по СТБ 639-95. Источник - "Сборника технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий" в 2 томах / Департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, Государственное предприятие "Белтехнохлеб"; [разработали: Л. С. Колосовская и др.]. - Минск : Бизнесофсет, 2011.
Collapse )
Vallejo 1

Хлебные чтения - Производствo пирожков

Несколько фрагментов (Подкатка кусков теста. Дозировка начинки. Норма раскладки теста и начинки для одного пирожка) из книги Инж. Е.П.Балабнова "Производство пирожков", Пищепромиздат, Москва, 1947:
Collapse )