April 8th, 2015

Vallejo 1

Colomba con lievito disidratato in polvere oт G.Montanari





У этой пасхальной голубки из новой книги Giambattista Montanari "PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata" просто умопомрачительный аромат. И еще одна особенность - при изготовлении используют сухую, a не восстановленную закваску. Этот рецепт придуман прекрасным итальянским пекарем специально для тех, кто по мнению автора "ha poco dimestichezza con il lievito naturale".
P.S. Спасибо отзывчивой Лене - pratina за возможность разобраться что же это такое "polentino".