October 16th, 2011

Vallejo 1

Любимый хлеб/ Pan de la pasión от Manuel Flecha



DSC09834peq
Автор - достаточно еще молодой, но уже заставивший о себе говорить, потомственный пекарь из маленького испанского селения Páramo Leonés. В настоящее время Manuel Flecha не только преподает в "Escuela  de Panadería de ASEMPAN", но и заведует всем хлебом кадены  "Nebraska" в Мадриде.
Я обратил внимание на этот рецепт из-за чрезмерного количества воды по отношению к муке (0,9:1), что для традиционной испанской практики хлебоведения вещь редкая.
Collapse )