?

Log in

No account? Create an account

Хлеб из твердых сортов пшеницы/ Pane con farina di semola di grano duro от P.Giorilli
Vallejo 1
bvallejo



DSC07005revisadopeq

Рецепт из статьи P.Giorilli "I segreti dell'autolisi". Хлеб замечательный - с тонкой коркой и совершенно желтым мякишем, похожим на заквасочную бриошь или какую-нибудь другую совершенную сдобу. Единственно, что не понимаю  - зачем автор советует заготовку надрезать не перед выпечкой, а перед окончательной расстойкой?РецептураCollapse )

Хлеб формовой интегральный/ Pan carré integrale от Omar Busi
Vallejo 1
bvallejo

DSC08892peq
Автор Omar Busi - в первую очередь специалист по десертам. Поэтому его рецепты хлеба и булок очень вкусные, но с этаким пирожным оттенком. И данный хлеб не является исключением. В оригинале мука обойная и сильная по весу поменяны местами т.е. сильной там 400 гр, а интегральной всего 100 гр. В этот раз решил поменять граммы местами, чтобы как-то разнообразить свой хлебный быт и заодно приблизить содержание к названию.
Ранее делал исконную авторскую версию - хлеб роскошный, выше всяческих похвал. Но почему "papa" назвал его интегральным - для меня загадка...РецептураCollapse )
Tags:

Гризонский ржаной калач/ La couronne de seigle des Grisons от Richemont Ecole Professionnelle ​
Vallejo 1
bvallejo


DSC08865peq

Для любителей совершенно некислого, мелкопористого ржаного хлеба.РецептураCollapse )