?

Log in

No account? Create an account

Домашний хлеб на опаре/ Pane casereccio con poolish от Piergiorgio Giorilli
Vallejo 1
bvallejo


DSC06096peq

У хлеба прекрасный зерновой аромат и чудный кремово-серый цвет мякиша. Формируется без муки "на подпыл".
РецептураCollapse )Дрожжи свежие прессованные - 60 гр
Вода (температурой +12С) - 2000 гр
Мука пшеничная typ 260 - 1000 гр
Мука ржаная (сеяная) - 200 гр
Брожение 120 мин при + 25С
Тесто:
Poolish - вся
Мука пшеничная typ 260 - 1400 гр
Мука ржаная - 400 гр
Соль - 60 гр
Месить 6 мин на 1-ой скорости и 10 мин на 2-ой скорости
Предварительное брожение 30 мин.
Разделка, округление, преварительная расстойка 10 мин
Формовка, окончательная расстойка 90 мин (при +24...26С)
Надрезать по-желанию и выпекать при +220...230С с паром.