?

Log in

No account? Create an account

Сицилийский хлеб/ Pane Siciliano от Peter Reinhart
Vallejo 1
bvallejo


DSC05054peq1

Каково оригинальное авторское название хлеба я не знаю, так как у меня книга P.Reinhart(a) не на английском, а испанском языке - "EL APRENDIZ DE PANADERO". Посему решился на об'итáливание и назвал как написал. Конечно, хлеб хороший, но "Pane Siciliano" от P.Giorilli мне нравится намного больше (да и форму для своей версии P.Reinhart выбрал более, чем витиеватую).

РецептураCollapse )

*Рate fermentee
Для 450 гр:
Мукa пшеничная обыкновенная неотбеленная - 1 1/8 чашки (140 гр)
Мука пшеничная хлебопекарная неотбеленная - 1 1/8 чашки (140 гр) 
Соль  - 3/4 ч.ложки (5 гр) 
Сухие дрожжи  - 1/2 ч.ложки (я делаю с 4,5 гр свежих)
Вода  - 3/4 чашки (180 мл) 
Все смешать и оставить на 1 час при комнатной температуре для брожения. Обмять, накрыть пластиком и оставить в холодильнике на брожение на всю ночь.
В холодильнике хранится до 3 дней, в замороженном виде до 3 месяцев.