October 17th, 2010

Vallejo 1

Croissant - СОСТАВЛЯЮЩИЕ

В составляющие croissant обычно входят - мука, соль, сахар, дрожжи, вода и сливочное масло. Конечно, можно еще добавить молоко - сухое или цельное, куриные яйца, сливки и всякие там увлажняющие добавки. Нo, чрезмерная перегрузка массы препятствует хорошему слоению. Collapse )
Vallejo 1

Croissant - ТЕХНОЛОГИЯ

Замес. Месим 2...4 мин на 1-ой скорости и 4...5 мин на 2-ой скорости.
Дрожжи добавляем в конце замеса. Если от предыдущего изготовления croissants у вас сохранились обрезки теста, добавляем их вслед за дрожжами. Проследите, чтобы обрезки имели температуру "тела" +4С.
Collapse )