?

Log in

No account? Create an account

Poolish без муки
Vallejo 1
bvallejo
Так называют столь распространенные  в США и Великобритании относительно новые методы выпечки хлеба в индустриальных масштабах -  "AMFLOW" и "DOMAKER".
В тех краях на больших предприятиях по изготовлению хлеба брожение упразднили (ну, не вписалось брожение после замеса в непрерывный производственный процесс!), а вкус хлеба взял да изменился. И, чтобы как-то вернуть хлебу хлебное, начали использовать специальные жидкие преферменты "Broth" для DOMAKER или "Brew" для AMFLOW. Для этих целей дрожжи растворяли в воде, а затем их выбраживали определенное время в питательной среде, состоящей из:
- сахара, сахарозы или глюкозы;
- молока;
- соли;
- "yeast-food"(а);
- бромата, йодата и/или фосфата аммония и кальция;
- витаминов.
Весь этот хлебный эликсир зрелости, отвечающий за вкус и аромат испеченного хлеба, подавали в нужное время и в нужных количествах в емкость, где замешивали все остальные составляющие. Затем выпекали.
P.S. Когда есть "AMFLOW" и "DOMAKER" никакой Vk... с ними не сравнится. Бедный, бедный Vk...