?

Log in

No account? Create an account

округление и предварительная расстойка. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА
Vallejo 1
bvallejo
После округления масса расслабляется и с трудом держит форму. И даже тогда, когда нет никакого округления, а тесто просто делят на куски, масса много или мало, но газ все же теряет и посему сокращается, глютен делается жестким, упорным и теряет столь необходимую для последующей формовки эластичность. А упорство массы плохо влияет на "фигуру" хлеба. Чтобы помочь массе вернуть ей прежнюю растяжимостьRead more...Collapse )

Определяем ВЛАЖНОСТЬ МУКИ в домашних условиях (значит приблизительно)
Vallejo 1
bvallejo

1. Взвешиваем 5-6 гр муки, кладем ее в небольшую емкость Read more...Collapse )