August 31st, 2010

Vallejo 1

округление и предварительная расстойка. ОКРУГЛЕНИЕ

Есть в хлеботворчестве такие детали, а иногда и стадии приготовления теста, когда хочется в домашниx условиях через них как бы "перескочить" как бы "за ненадобностью". Ну, признайтесь, кто высчитывает температуру воды или определяет влажность купленой муки? Вот так у меня было раньше с округлением и предварительной расстойкой. Буквально не понимал, что столь незначительные на первый и второй взгляд хлебооперции могут так повлиять на конечный результат в ту или иную сторону. И почему-то всегда в ту, а не иную сторону! Эффект бабочки "в чистом" виде тебе, да и только...Collapse )