?

Log in

No account? Create an account

Одна из заквасок спонтанного брожения от Francisco Tejero
Vallejo 1
bvallejo
Франсиско Техеро/ Francisco Tejero, чемпион мира 1992 года de Panadería Artística en París, на сегодня, без всяких сомнений,  самый прославленный  испанский специалист по хлебопечению. Он был 20 лет директором de Formación de la Escuela de Panadería de Madrid. Сейчас - технический директор престижного профессионального журнала “Molinería y Panadería” y Director Gerente de la empresa F.T. Asesoría Técnica en Panificación S.L. Слово директор так в него "въелось", что  мастер директирует=дирижирует=направляет=участвует или просто ставит свою подпись везде, где, образно выражаясь, есть мука.
Francisco Tejero прекрасный специалист и все его рецепты тому подтверждение.
Вот один из них. Это немного нетипическая закваска спонтанного брожения. При ее изготовлении мастер использует соль.РецептураCollapse )