July 8th, 2010

Vallejo 1

Валгаская булка почти по ГОСТу


У меня была только рецептура почти по ГОСТу (пишу почти, потому что "Сборник рецептур на хлеб" составитель П.С.Ершов не претендует на строгое соответствие советским гусударственным стандартам, в нем редко, но встречаются расхождения=неточности с ГОСТами). Никакий намеков на технологию; приготовления этой наивкуснейшей булки у меня не было. Сразу решил пойти по самому простому пути - готовить тесто опарным способом на густой опаре. Результат - выше всяких похвал. "Валгаская булка" (булкой во времена моего детства называли хлебное изделие весом до 400...500 гр, как, например, "Черкизовскую") получилась отличного объема с пушистым желтым мякишем и приятной хрумкой корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и еще каким-то ароматом. Когда выпекалась вся кухня просто хлебоухала!
Я никогда не видел этой булки, не знаю ничего ни о ее форме, ни весе. Поэтому то, что получилось, может совершенно не соответствовать настоящей "Валгаской булке". Но вкус, поверьте мне на слово, у "моей" самый что ни на есть настоящий!
Collapse )