June 18th, 2010

Vallejo 1

Хлеб с маком/ Pain auх graines de pavot от Gerald Biremont

Хлеб с маком Pain  auх graines de pavot от Gerald Biremont
Хотя по составляющим этот вариант "Хлеба с маком" от G.Biremont обещал быть очень интересным, мне больше понравился "простенький" от Roland Guinet.

Collapse )
Poolish:
Вода - 550 гр
Мука пшеничная typ 55 - 500 гр
Дрожжи прессованные - 30 гр
Солод белый - 10 гр
Месить 5 мин
Время брожения при +30С  60...90 мин или до увеличения теста в объеме в два раза.
Тесто:
Poolish - весь
Мука пшеничная typ 55 - 1000 гр
Вода - 300...350 гр
Жир (использовал сливочное масло) - 50 гр
Соль - 30 гр
Молоко сухое - 20 гр
Дрожжи прессованные - 25 гр
Мак - 250 гр
Месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости. Мак (слегка поджаренный) ввести за 1 мин до окончания замеса.
Брожение 45 мин при комнатной температуре.
Сформировать хлеб и оставить для окончательной расстойки на 60 мин.
Перед выпечкой заготовку надрезать.
Выпекать 35 мин при +240С с паром.