bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Закусочная бриошь с черным перцем/ Pan brioche al pepe nero-Richemont Club Italia



Делал  первый раз, хотя книгу "I maestri del pane" от Richemont Club Italia купил еще в прошлом году.
Бриошь получилась очень хорошая с тонким послевкусием черного перца...

На 1 форму 10х10х25 см:
Мука пшеничная W 280 - 350 гр (делал смесь из W 380 и W 225)
Вода - 150 гр
Дрожжи свежие прессованные - 17,5 гр
Яйцо куриное - 35 гр
Масло сливочное - 53 гр
Сахар-песок - 28 гр
Соль - 7 гр
Перец черный молотый - 3,5 гр
Яйцо куриное для смазки
Месил в KitchenAid 4 мин муку+воду+дрожжи+куриное яйцо, затем добавил сахар+соль+черный молотый перец и частями холодное сливочное масло и месил еще 10 мин.
Брожение 15 мин при комнатной температуре (+25ºС).
Разделил тесто на 6 частей.
Предформовка.
Предрасстойка булочек на столе 10 мин.
Окончательная формовка - булочки "в шахматном" порядке уложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом.
Окончательная расстойка 70 мин при комнатной температуре (+25ºС).
Смазать яйцом и выпекать при +190ºС (35 мин в форме и 5 мин без формы).
Tags: richemont club italia
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 44 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →