bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Рождественское парфе в форме штоллена/ Parfait di Natale a forma de Stollen



Прекрасный десерт (!) от швейцарской школы Richemont école professionnelle.
А "нашел" этот рецепт у самого уважаемого итальянского специалиста по мороженому  Luca Caviezel в его замечательной книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale".


Яйца куриные - 140 гр
Сахарный песок - 123 гр
Ром - 18 гр
Изюм - 53 гр (увеличил вдвое)
Цукаты лимонные - 15 гр (увеличил вдвое)
Цукаты апельсиновые - 7 гр (увеличил вдвое)
Миндаль сладкий - 20 гр (увеличил вдвое)
Миндаль горький - 0,02 гр (7 капель горького миндаля)
Сливки жирные - 350 гр
Изюм, цукаты и миндаль "замариновать" в роме.
Сливки взбить в крепкую пену и поставить в холодильник.
Яйца и сахар нагреть на водяной бане до +82º/85ºС и, взбивая, остудить (до +25ºС).
Взбитые сливки осторожно ввести в яично-сахарную смесь, затем добавить замоченные изюм, цукаты и миндаль.
Поместить в подготовленную форму и заморозить
P.S. Затем я вынул парфе из формы, поместил его на подготовленную полоску бисквита и обрызгал Spray Chablonage efecto terciopelo de chocolate blanco.

Tags: richemont ecole professionnelle, semifreddo, сочельник
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments