bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Штоллен нарезной/ Stollenkuchen от Heinrich Münsterjohann


Получился вкуснее чем любой "нормальный" штоллен! Правда, текстура у него не штолленская, а скорее кухенская...

Тесто для формы 27 х 36 см
Творожное тесто*:
Творог обезжиренный - 196 гр
Сахарный песок - 155 гр
Соль - 0,7 гр
Мука пшеничная - 427 гр (использовал W 225)
Все хорошо перемешать.
* У автора Hefe-Quarteig-Mix. Этот полуфабрикат у нас не продают и пришлось сделать свое творожное тесто.
Тесто:
Творожное тесто - все
Масло сливочное размягченное - 78 гр
Дрожжи свежие прессованные -39 гр
Яйца куриные - 132 гр
Специи для штоллена (какие не указаны) - 4 гр (мускатный орех молотый 2,7 гр + кардамон молотый 1,3 гр)
Ваниль молотая - 1,6 гр
Месить 1 мин на 1-ой скорости и 8 мин на 2-ой скорости. Внимание! Массу нужно не вымесить, а просто очень хорошо перемешать.
Оставить на брожение на 30 мин (при +28ºС)
Смесь из сухофруктов:
Изюм - 389 гр
Цукаты лимонные - 98 гр
Цукаты апельсиновые - 39 гр
Миндаль - 98 гр
Ром - 35 гр.
В предыдущий день замочить изюм в роме, цукаты и миндаль мелко порубить.
Смесь из сухофруктов ввести в тесто после окончания его 30 минутного брожения.
Массу равномерно распределить по форме и оставить для окончательной расстойки** на 60 (90?) мин при +28ºС.
** У автора нет никакой окончательной расстойки и масса сразу после формовки направляется на выпечку.
Выпекать 30 мин при +200ºС без пара (программа "Торт").
Сразу после выпечки штоллен-пирог вынуть из формы и дать ему остыть. Затем смазать абрикосовым джемом и помадкой=фондант. Когда помадка подсохнет - разрезать на квадратики.
Tags: h.münsterjohann, рождество
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 33 comments