bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб формовой обычный/ Pane in cassetta tradizionale от Piergiorgio Giorilli и Stefano Laghi


В данном хлебном случае tradizionale правильнее переводить как обычный.

На 1 форму 33х12х12 см:
Мука пшеничная W 280 - 750 гр
Молоко цельное - 375 гр
Дрожжи свежие прессованные - 22,5 гр
Масло сливочное размягченное - 75 гр
Сахарный песок - 22,5 гр
Соль - 15 гр
Месить 5 мин на 1-ой скорости и 5-мин на 2-ой скорости (месил в Alpha 2G 5 мин на 1-ой скорости и 9 мин на 2-ой скорости).
Сперва месить муку, молоко и дрожжи. Затем в середине замеса добавить сахар, соль и небольшими порциями размягченное сливочное масло.
Температура теста после замеса +23º/24ºС.
"Брожение" 10 мин.
Разделка.
Формовка.
Окончательная расстойка в подготовленной форме, смазанной сливочным маслом (при +27ºС 60 мин).
Закрыть крышкой и выпекать при +200ºС около 60 мин (выпекал 55 мин в форме и 5 мин без формы).
Вынуть из формы и остудить на решетке.
Tags: p.giorilli, s. laghi
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments