bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Роглики по ГОСТу

Pоглики
Открыл для домашних и для себя этакую "Рогалиниаду" - выпекал "Рогалики сдобные", "Рогалики любительские", "Рожок алтайский" и просто..."Роглики". Все очень хороши и просты в приготовлении (кроме, может быть, любительских). В этот раз для "Рогликoв", каюсь, тесто раскатывал не скалкой, а с помощью электрческой лапшерезки, что, как вы понимаете, не по ГОСТу. Зато все 12 получились как клонированные (или мне так кажется?).
Роглики представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми. У меня получились не слегка, но так хотел. Роглики выпускают двух видов. Один вид рогликов посыпан смесью, состоящей из 5 гр соли и 3 гр тмина. Другой вид рогликов посыпан маком, рецептура предусматривает для посыпки 5 гр мака.
Роглики выпускаются массой 50 и 100 гр.
Тесто можно готовить безопарным, опарным и ускоренным способами.
После округления и предварительной расстойки тесто раскатать в "овал", затем скручивать (достаточно плотно) сверху вниз и так, чтобы середина получалась немного толще.
На 12 шт по 52 гр
Мука пшеничная 1 сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*/ 10 гр**
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 125 гр*/ 110 гр**
Сахар-песок - 25 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 40 гр**
На посыпку:
- смесь из 5 гр соли и 3 гр тмина или
- 5 гр мака
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 15...20 мин
Предварительная расстойка 10...12 мин
Окончательная расстойка 25...40 мин
Температура выпечки +200...220Ц
Время выпечки с увлажнением:
- на листах 17...18 мин
- на поду 12...18 мин 
* Oпара
** Tесто

Tags: гост
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments