bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Рождественский штоллен/ Weihnachtsstollen oт Dietmar Fercher


DSC00650PeqTratado 2.jpg

Наивкуснейший, а точнее, самый-самый вкусный из всех, что мне приходилось делать.
Правда, в следующий раз нужно будет технологию подправить, ведь по авторской тесто получается сверхмягким как взбитые сливки и его просто невозможно формировать. Да и шемизетка из марципана (которая в этот раз получилась просто идеальной) в такой перине оседает на самое дно формы. Eще подниму температуру выпечки - aвторские +165ºС меня, ну, никак не убедили.

На 2 (авторских) штоллена:
Масса:
Изюм - 250 гр
Апельсиновые цукаты - 100 гр
Лимонные цукаты - 100 гр
Цукаты из имбиря - 20 гр
Молоко цельное - 120 гр
Дрожжи свежие прессованные - 40 гр
Мука - 480 гр
Яичные желтки - 2 шт
Мед - 80 гр
Сахарный песок мелкий - 250 гр
Ром - 90 гр
Ванильный сахар (точнее vanillezuker) - 30 гр
Соль - 12 гр
Молотая корица на кончике ножа
Цедра 1/2 лимона
Масло сливочное - 210 гр
Сахарный песок (точнее backzucker) - 125 гр
Подготовленная ванильная сахарная пудра 1.10 (1 часть ванили и 10 частей сахара перемолоть в пудру).
Для начинки:
Марципановая масса - 100 гр (рецепт не указан)
Апельсиновые цукаты, очень мелко порубленные - 60 гр
Смешать изюм, апельсиновые, лимонные и имбирные цукаты.
Для начинки смешать марципан с апельсиновыми цукатами, раскатать в колбаску и убрать в холодильник.
Молоко нагреть до +25ºС. Развести в нем дрожжи, добавить 200 гр муки и замесить опару. Оставить ee на 15 мин (при +25ºС).
Яичные желтки, мед, сахарный мелкий песок, ром, 10 гр ванильного сахара (точнее vanillezuker'a), соль, молотую корицу, цедру 1/2 лимона смешать с оставшейся мукой, добавить 210 гр сливочное маслa и опару. Замесить тесто руками или миксером в течение 5 мин. Добавить сухофрукты - изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Оставить на 10 мин (при +25ºС).
Тесто поместить в подготовленные формы. В сeредину положить марципановую начинку.
Брожение 30 мин (при +25º).
Выпекать 45 мин при +165ºС.
Немного остудить, достать из формы, смазать маслом и обсыпать сахарным песком (точнее backzuckeroм), предварительно смешав его с оставшимися 20 гр ванильнoгo сахарa .
Окончательно остудить в холодильнике.
Перед подачей обсыпать со всех сторон подготовленной сахарно-ванильной пудрой.

Tags: d.fercher ​
Subscribe

  • 22 июня. Мои герои

    Мы легли у разбитой ели. Ждем, когда же начнет светлеть. Под шинелью вдвоем теплее На продрогшей, гнилой земле. — Знаешь, Юлька, я —…

  • 22 июня. Мои герои

    "Я никому не желаю зла, не умею, просто не знаю, Как это делается". [Януш Корчак. Дневник] Эшелон уходит ровно в полночь,…

  • Мазючки начинающего кондитера

    Совершенно случайно наткнулся на эти восхитительные репродукции картин французского художника Paul Charles Chocarne-Moreau (1855-1931). Во всех них…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 24 comments

  • 22 июня. Мои герои

    Мы легли у разбитой ели. Ждем, когда же начнет светлеть. Под шинелью вдвоем теплее На продрогшей, гнилой земле. — Знаешь, Юлька, я —…

  • 22 июня. Мои герои

    "Я никому не желаю зла, не умею, просто не знаю, Как это делается". [Януш Корчак. Дневник] Эшелон уходит ровно в полночь,…

  • Мазючки начинающего кондитера

    Совершенно случайно наткнулся на эти восхитительные репродукции картин французского художника Paul Charles Chocarne-Moreau (1855-1931). Во всех них…