bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Ореховый торт / Nusstorte от Christine Berl



Так уж повелось, что на Ореховый Спас выпекаю какой-нибудь ореховых торт.
И в этот раз обратился к рецепту из австрийской кухни.
Нa торт диаметром 26 см и весом чуть больше 2 кг идет 384 гр молотых орехов грецких и пекан, 15 желтков, 94 гр сухарей, 25 гр апельсиновой и лимонной цедры, 400 гр яичных белков, ром, сахар, шоколадная прослойка и шоколадная глазурь.

На 1 авторскую форму Ø 22,5 см
Тесто:
Сахарный песок - 168 гр
Яичные желтки - 223 гр
Лимонная цедра - 9,5 гр
Апельсиновая цедра - 14 гр
Ром - 20 гр
Мука из грецких орехов - 170 гр
Мука из ореха пекан - 170 гр
Панировочные сухари - 83 гр
Яичные бели - 360 гр
Сахар взбить с желтками (7 мин в Kitchen Aid)
Добавить цедру лимона, апельсина и ром.
Ввести ореховую муку и панировочные сухари.
Отдельно взбить белки в очень крепкую пену и осторожно вручную ввести в подготовленную массу.
Все поместить в подготовленную форму, предварительно обложив ее пекарской бумагой.
Выпекать 1 час при +180ºС (55 мин).
Достать из формы и остудить.

Шоколадная начинка*:
Масло сливочное - 113 гр
Какао-порошок - 83 гр
Сахарная пудра - 397 гр
Ром - 60 гр
Взбить сливочное масло с какао-порошком.
Ввести частями и попеременно сахарную пудру и ром.
Взбивать на средней скорости 10-15 мин
*По консистенции похожа на мастику.

Глазурь:
Горький шоколад (т.е. 70%) - 93 гр
Сахарная пудра - 255 гр
Сливки не очень жирные - 150 гр
Шоколад "растопить", смешать его с сахарной пудрой и сливками. Поставить на водяную баню и варить до загустения (20 мин до +93ºС ).
Снять с огня и взбивать до желаемой консистенции в течение 10-15 мин.

Сборка:
Корж разрезать на 2 диска.
На нижний положить шоколадную начинку и накрыть вторым коржом.
Торт сверху покрыть глазурью.
Сразу же поместить в холодильник.

Tags: ch.berl, австрийская выпечка, ореховых спас
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments