?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Share Next Entry
Хлеб со специями/ Pain d'épice от Gaëtan Paris
Vallejo 1
bvallejo


Нежный... вкусный... почти трогательный.
Ах, Париж, Париж!


на 4 формы 16 х 8 х 7 см каждая:
Мед - 500 гр
Сахар - 100 гр
Молоко цельное - 350 гр
Яйца - 200 гр
Мука ржаная Т 130 - 300 гр
Мука пшеничная de tradition - 200 гр
Разрыхлитель - 30 гр
Корица молотая - 5 гр
Мускатный орех молотый - 3 гр
Анис звёздчатый молотый - 3 гр
Ваниль жидкая - 10 гр
Цедра апельсиновая - 2 шт
Мед смешать с молоком и сахаром. Затем все нагреть до +40ºС.
Яйца взбить, добавить в них подготовленную медовую смесь:


Муку смешать с разрыхлителем и специями, добавить ваниль и апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать:






Формы заранее смазать сливочным маслом. В каждую форму "налить" 420 гр теста:


Для улучшения характерного разрыва посередине выдавить жгут сливочного масла:


Украсить лепестками миндаля:


Выпекать 40 мин при +140ºС программа "Горячий воздух".
Вынуть из формы и остудить.
Tags:


  • 1

Вы радуете красивыми фото и эпититами.
Порадуйте рецептом, пожалуйста.


Уже можно радоваться и рецептом.

Спасибо. Буду пробовать.


не буду оригинальной, но выглядит как кекс)

Если кекс выглядит как кекс, это не-на-ка-зу-е-мо!

так pain же хлеб?

Конечно, pain - это хлеб. Но, pain d'épice - это коврижка, которую иногда выпекают в форме кекса.

аа!

а у меня токо по виду коврижка почти, а внутри- хлеб)

У вас внутри не хлеб, а золотое сердце!

Уверена, что внутреннее содержание так же прекрасно как и внешнее!

Спасибо! Рецепт написал.

Огромное спасибо за рецепт! Буду печь!

Представляю, каким хорошим он у вас получится.

Спасибо большое, ещё не пекла, надеюсь, что всё получится.

Опять специй больше чем муки? ))).

Все как положено.

Красивый рецепт, надо бы как-то его раз... уменьшить. С ванильным мороженым будет хорош, ложечку сверху при подаче...

Лучше с хорошим паштетом или того хуже с foie gras...

Спасибо за рецепт. Из пяти различных pain d'epice, что я выпекал, этот самый вкусный, притом что без масла. Очень сбалансированная сладость. Только теста многовато налил, в итоге образовалась небольшая шапка, которая из-за жгута масла провалилась. Но на будущее учту.
Такой вопрос: изменение структуры мякиша по окружности - это из-за того, что передержал в духовке? На этом фото вроде заметно (цвет и пористость): https://i.imgur.com/8DWHG1K.jpg

Edited at 2018-03-20 12:13 pm (UTC)

Ответить точно не смогу. Но, может быть, и из-за качества самой формы.
P.S. Если вам нравятся "Pan di spezie", сделайте от Piergiorgio Giorilli (https://bvallejo.livejournal.com/145372.html). Он - великолепен. Только при его изготовлении не забудьте после 5 часов настаивания молоко процедить.

Да, может и из-за формы - обычная тонкостенная жестянка.
За ссылку спасибо, обязательно попробую!

Вовремя не подумал - форма должна быть такой, какая у автора 16 х 8 х 7 см. С большим форматом у вас будут "проблемы".

  • 1