Еще один штоллен эксцентричной формы. Он не получился таким ровным как у авторов. Iginio Massari, похоже, его выпекал в специальной круглой форме с крышкой типа "круглoгo пульманa"...
Австрийский штоллен / Stollen austriaco от Iginio Massari & Achille Zoia
Еще один штоллен эксцентричной формы. Он не получился таким ровным как у авторов. Iginio Massari, похоже, его выпекал в специальной круглой форме с крышкой типа "круглoгo пульманa"...
-
Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet
Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того…
-
Зерновой хлеб/ Le pain aux céréalis en direct от Frédéric Lalos
Этот хлеб еn direct, а делается на закваске. Делал на закваске "Sekowa", поэтому частично изменил авторскую технологию.…
-
Le pumpernickel от Éric Kayser
Этакий французский взгляд на германский хлеб. Выпекал 12 часов - 1 час при +170ºС верх/низ и 11 часов при температуре +110ºС верх и…
- Post a new comment
- 21 comments
- Post a new comment
- 21 comments
-
Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet
Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того…
-
Зерновой хлеб/ Le pain aux céréalis en direct от Frédéric Lalos
Этот хлеб еn direct, а делается на закваске. Делал на закваске "Sekowa", поэтому частично изменил авторскую технологию.…
-
Le pumpernickel от Éric Kayser
Этакий французский взгляд на германский хлеб. Выпекал 12 часов - 1 час при +170ºС верх/низ и 11 часов при температуре +110ºС верх и…
