?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Share Next Entry
Домашние тестомесы и механические замесы 2/2
Vallejo 1
bvallejo
ОкончаниеCollapse )


Ой,спасибо,что так оперативно ответили,да теста было мало и ,наверное плохо промешано,так как изделие растеклось и получилось плоским.Ну,буду изучать ,пробовать новую технику.Спасибо большое.

Re: тестомесы -миксеры

Успеха!

Борис,вот у меня написано:руководство для регулировки частоты вращения и дальше табличка с насадками и скоростями,а в конце примечание:Рычаг регулировки частоты вращения можно устанавливать в промежуточное положение между вышеперечисленными в таблице скоростями,чтобы добиться вращения со скоростями 3,5,7,9,при необходимости более точной регулировки.При подготовке дрожжевого теста не превышайте скорость 2,т.к.высокая скорость в этом случае может повлечь поломку настольного миксера.Может я что не понимаю,или у меня другая модель?Модель такая:5KSM150PS.

Re: тестомесы -миксеры

Галя - вам решать. Я только рассказал как сам поступаю и уверяю вас, что конкретная модель здесь ни при чем.

Борис,я вас уже достала,ну извините,пожалуйста.Я вот хочу спросить про рецепт :маленький хлеб или мини багеты:почему сухих дрожжей надо больше ,чем прессованных?Этот рецепт я увидела у "Трактир"а ,а она ссылку дала на вас в " кукинг-нет".Ведь обычно если дрожжи сухие их надо раза в 3 меньше,так?

Aвтор во всех рецептах указывает такое завышенное количество сухих дрожжей по отношению к свежим прессованным. С сухими не выпекал, a только с "мокрыми" и всегда получал отличный результат.

Борис,спасибо огромное.Я ведь просто боюсь ,вдруг сломается "моя мечта",а она стоит ого- го.Вот и прошу помощи,для меня вы -гуру.Теперь за рецепт:у нас ведь свежих дрожжей нет и с огнём не сыщешь,так что приходится высчитывать.Вот такие дела.Спасибо вам ещё раз-пойду дерзать.

тестомесы -миксеры

(Anonymous)
Борис!Ну,пожалуйста,помогите!Не знаю к кому ещё обратиться,вот сейчас замешиваю тесто из 610гр муки и 0,5 сыворотки крюком,и мой КА начинает сам откидывать голову ужас!Может надо отрегулировать зазор между насадкой и чашей?Я посмотрела крюк и все насадки касаются дна чаши ,а?Вот не знаю,что делать.

Re: тестомесы -миксеры

Борис,это мой комментарий,думаю вы догадались,кто вас мучает,спасибо.

Господи,Борис! Спасибо вам большое за поддержку,а то я ,конечно же расстроилась,муж отдал почти 70 т.руб. и вот те на!Я сдуру ещё и чашу прозрачную выписала,во как!Сижу и ничего делать не хочу.Благодарю вас,что не отказываете мне, старой дуре в общении.

Edited at 2015-12-24 04:13 am (UTC)

почти 70 т.руб.

У вас и цены...

Борис! С праздником вас,с Рождеством и с наступающим Новым годом!Главное не болеть,а остальное приложится,счастья вам и вашим близким,оставайтесь таким же отзывчивым и благородным.

Re: тестомесы -миксеры

Галина, спасибо за ваше поздравление, тронут. А вам в новом году желаю получить много удовольствия.
С наступающим Рождеством!

Здравствуйте, Борис! Я тоже только начинаю присматриваться к тестомесам/планетарным миксерам. Можете посоветовать что лучше взять в моем случае?
Цель:
Я собираюсь использовать для всех видов теста, включая очень тугое тесто для пельменей, пиццы, а также пасты. Хлеб тоже планирую печь (научиться печь, еще ни разу не пробовала, тк решила что сама точно с замесом не справлюсь, поэтому отложила эту мечту до покупки тестомеса), но собираюсь освоить именно хлеб на закваске, в том числе ржаной, но мой самый-самый любимый - чиабатта, с хрустящей коробчкой и мякишем в дырочку.
Никакими дополнительными насадками аля мясорубка/резка я пользоваться не собираюсь.
Взбивать белки, сливки, делать кремы, зефир, маршмеллоу, и всякое прочее тесто для выпечки (кексы, печенье, пряники) - тоже надо.
Объемы:
у нас семья из 2 человек))) прибавление планируем, но .... больше 1 буханки хлеба я точно выпекать не планирую) ибо мы как правило и в магазине то максимум половинку покупаем, иначе просто пропадает и мы выкидываем. 1 буханка хлеба - это ведь до 1 кг муки?
Дополнительные пожелания:
- надежность (честно говоря очень хочется чтоб модель перешла по наследству детям :)
- я не хочу дополнительно вмешиваться в работу миксера: т.е. вот соскребать с крюка/стенок тесто чтоб он лучше вымешал, помочь со дна соскрести - увольте! я планирую заплатить не маленькие деньги и хочу чтобы агрегат справлялся сам!
- наличие одной крупной ручки на чаше для теста (мне так удобнее)
- не очень шумный

Светы по покупке тестомеса дать не смогу.

Здравствуйте, Борис! На ваш взгляд, с каким месильным органом идеально замешивается ржаное тесто. Хочу купить себе в пекарню, литров на 100.

Сергей, ответить не смогу - я домашний пекарь-любитель, а вам лучше спросить у профессионалов.

Борис ,спасибо вам за такие хорошие описания тестомесов. У меня встал вопрос о покупке данного агрегата. И мозг взорвался. Ибо живу далеко. Информации мало. Нахожу много инфы про кенвуд китчен. В последнее время пеку чаще и больше. И месила в хлебопечке. Но по ходу она скоро махнет мне лапкой. Читала про Ankarsrum Original Assistent . Впечатлилась. а так же и его полным комплектом. Вот теперь прочитав ваши обзоры ломаю голову все же китчен или анкаршрум? Может просто ваше ощущение вкуса хлеба чисто субъективное? Я вам очень доверяю. С огромным удовольствием читала тему на кукинге. И млела как вы описывали хлеб. А я сейчас больше пеку разные кулебяки да пироги дрожжевые. И вес теста почти под 2 кг выходит. Хп два раза загружаю. Я все же понимаю,что мне надо а анкаршруму склониться. Про Альфу я и думать н смогу. Кто мне ее пошлет на Чукотку. )))

Покупайте Ankarsrum Original Assistent без тени сомнения. Это пока единственный на рынке миксер, способный замесить 5 кг теста за такие деньги.
P.S. И спасибо за ваш комментарий.

Замес в ankarsrum original

(Anonymous)
Расскажите подробнее про замес теста в ankarsrum, чем замешивать, на какой скорости, и сколько по времени, заранее спасибо,)

Re: Замес в ankarsrum original

В этом не помощник.