bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Roggenmischbrot от Das Standardwerk

DSC01938peq


Закваска, освеженная по 5-ти фазовой системе "Schaumsauerverfahren" от Richard Lubig* - 654 гр
Мука ржаня Т 1150 - 545 гр (использовал семи-интегральную)
Мука пшеничная Т 550 - 389 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 26 гр
Соль - 26 гр
Вода - 663 гр
Мести 5 мин на 1-ой скорости и 2 мин на 2-ой скорости.
Брожение 20-25 мин при температуре +26º...+28ºС.
Разделка, формовка.
Окончательное брожение 40-45 мин при + 30ºC и 80% влажности.
Выпекать с паром при падающей температуре от +250ºС до +220ºС.
Время выпечки 45-50 мин.
*У автора рецепта освежение по методу Detmolder Ein- или Drei -stufige Sauerteigführung.
Tags: das standartwerk, r.lubig, sekowa backferment
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments